Quando a guidare c’è la gola: nella scelta di una meta, il cibo è sempre più il motore del viaggio. Si parte per assaggiare un piatto, si torna con la voglia di rifarlo a casa. Che sia un grande classico dello street food o una ricetta regionale misconosciuta, scoperta per caso, magari in una sagra di paese. A fotografare il trend in crescita degli itinerari golosi è l’Osservatorio Telepass, che ha appena pubblicato lo studio “Viaggio nel gusto. Le tendenze gastronomiche d’Italia, tra tradizione e cibo da strada”. Nel 2024 sono cresciute del 10% le ricerche online di questo tipo: 6,5 milioni di domande all’oracolo digitale su ristoranti tipici, trattorie, food tour e sagre.
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C’è voglia di scoprire un territorio “mordendolo”, spesso nella sua versione più autentica. Non è un caso, infatti, il dato sulle sagre: un vero boom di ricerche, un + 27% che spiega l’interesse per gli eventi locali in grado di svelare le tradizioni di una terra.
Ma dove vanno gli Italiani golosi e cosa vogliono mangiare? Lo studio dell’Osservatorio Telepass segnala la crescita dei food tour (+8%), segno che gli italiani scelgono le destinazioni anche in base a ciò che vogliono assaggiare.
Piatti-icona in Italia: la classifica delle ricette
Non poteva che vincere lei: a guidare la classifica top 10 delle ricette più cercate in Italia è la pizza, che domina con oltre 1 milione di ricerche mensili. Seguono la carbonara (166.000 ricerche/mese) e la piadina (oltre 102.000 ricerche), icona dello street food.
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Ancora pasta della tradizione romana per il quarto e il quinto posto, dove troviamo rispettivamente l’amatriciana e la cacio e pepe. La cucina partenopea si fa assaggiare al sesto posto, con il gateau di patate, mentre la Sicilia arriva al settimo, con la pasta alla Norma. All’ottavo e al nono, due grandi classici della tradizione meridionale più in generale, con la parmigiana di melanzane e la pasta e fagioli.
Il Nord Italia ne esce un po’ sottotono, ma a chiudere la classifica c’è un risultato inaspettato: i pizzoccheri. specialità valtellinese, fanno il salto da un’area geografica ben circoscritta alla popolarità nazionale, con una media mensile di quasi 76.000 ricerche.
Le ricette tipiche regionali italiane
Se la classifica assoluta premia i grandi classici della cucina italiana – quasi uno stereotipo della nostra tavola all’estero – la classifica sulle ricette in crescita di popolarità evidenzia una “riscoperta” di piatti locali. Tesori gustosi di cui non si sospettava nemmeno l’esistenza, fino a quando non li si legge nel menu di una trattoria tradizionale o li si scopre in una sagra di paese.
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A guidare la top ten delle percentuali di crescita di fama – e di fame – ci sono i vincisgrassi marchigiani (+134%) e le “tette delle monache”, dolce tipico pugliese (+122%). Aumentano anche le ricerche di sapori della tradizione casalinga come le zeppole di San Giuseppe (+85%) e di grandi classici, come il pesto alla genovese (+47%), che da ricetta ligure ora viene sempre più identificato come piatto nazionale dagli stranieri.
Lo street food, quando il gusto è in viaggio
La pizza vince anche nella classifica dei 10 street food italiani più cercati online negli ultimi 12 mesi, seguita dalla piadina, altra ricetta ormai diventata “cosmopolita”. Sorpresa a carattere regionale nel terzo posto del podio, dove il lampredotto, panino con frattaglie e salsa verde tipico di Firenze, si affaccia sulla scena nazionale.
Il panino con il lampredotto è il simbolo dello street food fiorentino (iStock)
Seguono alcuni grandi classici dello street food regionale come gli arrosticini abruzzesi, gli arancini siciliani, i panzerotti pugliesi, la focaccia barese, lo gnocco fritto, emblema dello street food emiliano, e – finale a sorpresa – i fiocchi di neve, dolce partenopeo che, inaspettatamente, supera in ricerche le più celebri sfogliatelle.
“Viaggio nel gusto. Le tendenze gastronomiche d’Italia, tra tradizione e cibo da strada”: la ricerca
“Viaggio nel gusto. Le tendenze gastronomiche d’Italia, tra tradizione e cibo da strada” è il nuovo studio dell’Osservatorio Telepass, nato dalla collaborazione tra Moveo, il magazine dell’azienda, Seed Digital, agenzia specializzata in digital marketing e Change Media, realtà che si occupa del content marketing del magazine.
Dallo street food alle tavole delle feste, i dati mostrano come la cucina regionale resti al centro dell’immaginario e della quotidianità degli Italiani. Le ricerche post-viaggio sulle ricette confermano il legame tra meta visitata e memoria gastronomica. Lo studio non ha certo l’ambizione di eleggere la ricetta più buona, la più autentica o la più rappresentativa d’Italia.
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L’obiettivo è invece capire quali piatti attirano di più l’attenzione degli utenti, esaminando i volumi di ricerca online degli ultimi 12 mesi, per comprendere come il cibo influenzi il comportamento degli Italiani nel pianificare viaggi. Dati rilevanti per Telepass, che analizza le dinamiche della mobilità. E che, proprio per andare incontro alle esigenze di viaggiatori occasionali e turisti stranieri, lancia Grab&Go, il nuovo Telepass a zero canone acquistabile a scaffale in 1.000 punti vendita, dal supermarket ad Amazon.
