“La Smorfia” a Nanontola (MO)
Via Roma, 52
Daniele Righi
Di Antonella Amodio
La Figura del Sommelier in Pizzeria è in Costante Evoluzieone, Poiché Si Inizia una compressa l'Immentanza di Abbinare la Pizza Ad Una Scelta Accurata Di Vini. Questa Combinazione tra pizza e vino ha portato a valorizzare il ruolo del sommelier come elemento fontementale nel garantire unedperienza gastronomica completa non contesto delle pizzerie.
NE Parliamo Con Daniele Righi, sommelier e cofondatore de “la Smorfia” a nanontola (MO), Che ha SCELTO DI RACCONTARE IL Vino Partendo Dalla Pizzeria.
Classe 1991, Perito Chimico con Diploma All'istituto Enrico Fermi Di Modena, Daniele Righi Inizia il Suo Percorso Professionale Nel Mondo Della Ceramica, Lavondo per Dieci Anni in un Unità Colificio Come Tecnico Specializzato Nella Ricerca Sui Materiali. Meticoloso Un Lavoro, Colomba Precision E Osservazione Diventano Strumenti Quotidiani. Ma Daniele non è Solo un Tecnico. Fin da Piccolo Coltiva una passione travolgente per lo sport, in particolare per la Pallamano. Da Porliere, Veste I Panni del professionista a soli 22 anni, giocando nella ex sereie a élite: unedperiere che gli insegna disciplina, Configcenzio e forza menta. La passione per il mondo enogastronomico arriva presto. Già Duente Gli Anni Della Scuola Superiore, Dedica La Sua Tesina Alla Birra, Affrontando Temi Come Produzione e Fermentazione. Non intersesse chio si fa più maturo e consapevole nel 2016, quando intraprede il percorso ais a modena, completandolo fino al'attestato finale nel 2017. Nel tempo, tra eventi, degustioni e fiere, l'amore per il vino si trasforma in uncrogone: nasce: smofia: Pizzeria contemporanea e Spazio di Ricerca Gastronomica a Nonantela, inaugurata Nel Gennaio 2022 Insieme Alla Compagna, Oggi Moglie, Giulia. DANIELE RACCONTA IL VINO CON LA STESSA DEDIZIONE CHE UN TEMPO RISERVAVA ALA CHIMICA: ABBINAMENTI, CARTE CURATE E PICCOLE PICCOLE SUCCHIONE ARTIGIANI ARTIGIANALI DIVENTANO IL LINGUAGIO CON CUI TRASMETTE PASSETTE, TERRIRIOIO E CULTURA, Dimostrando un anche un pizzero essicciarpa perfulcoscenico perfulcoscenica Grande Calice.
Vieni nasce il tuo percorso da sommelier?
TUTTO Parte da Mio Padre. DOLLI ANNI 2000 COMINCIò AD ACCUBLATO BOTTONIGLIE Più RICERCATE E LAFFINATO. A Tavola non Mancava Mai un Bicchiere da Assaggiare. Condividevamo senziazi e ci confrontavamo sol gusto, esplorando il mondo delle Bollicine E, in particolare, del Lambrusco Nellle Sue Varianti Sorbara e Grasparossa.
Nel 2016, Grazie a Un Regalo Di Compreanno di Giulia, Iniziai il Percorso ais a Modena. Da lì, la voglia di approfondire non si si più fermata.
Vieni Sei arrivato a Lavore A “La Smorfia”?
A Gennaio 2022, DOPO le Divertity Legato al Libro Del Covid, Si è Aperto Uno Spiraglio per Riperare la Ristorazione. IL Mio Passato da Tecnico Mi Ha Issegnato Molto, MA Trasformare Una passione in Lavoro Quotidiano è stata una scelta naturale e stimolante.
Qualito Sono, secondo Te, Le Caratteristiche fondamentali di un Buon Sommelier?
Senza Dubbio, La Curiosità. ESSEREMPER DISPOSTI AD ASAGGIARE, SPERIRARE E IMPARARE TI APRE LA MENTE. Un vino o un un Abbinamento Raccontano Una STRIA E, SE TRESMESSA CON PASSEGE, PUò Accendere una scintilla NELL'INTERLOCORE, LASCIANDO QUALCOSA A PIù RISPETTO A Prima.
Vieni Viene percecita Oggi la Figura del Sommelier in Pizzeria?
Credo Rappresenti Un Valore Aggiunto. È importante Comunicare Che Dietro OGni eChetta Può Esserci un Dettaglio Capace Di Cambiare Anche Il Piatto Più Conosciuto. SERVIZIO E ABBINAMENTO POSIZIONE DIVENTARE UN “GIOCO” CHE FIDELIZZA IL Cliente e Lo Stimola A Sperimeritare.
CI Sono Differenze Nel Proporerre Vino in Pizzeria Rispetto al Ristorante?
Sì, specie in una zona come la Nostra. Il menù è diversivo, ma il vino ha dignità e versatilità anche in pizzeria. PUò ESSERE Proposto Come Vero Abbinamento a Tutto Pasto, Dagli Antipasti Fritti al Dolce. Bisogna Solo Saperlo Raccontare.
Che Tipo di Clientela Scegli il Vino in Pizzeria? Si Lasciano Guida?
Chi ha già una certa cultura enologica viene incuriosito da una carta ben pensata. GI ALTRI SPESSO SI AFFIDANO AI CONSUMLI E, ANCHE Solo Partendo da un Calice, Finiscono per Apprezzare e Sceghiere Una Bottiglia.
Qualii vini si scelgono più spesso nella vostra carta?
Spolano le Bollicine Metodo Classico Ei Bianchi Fermi, Ma ogni Tavolo è diversificato e tuutto dipende da chi hai davanti e da agio può intrigarlo.
L'Abbinamento vino-pizza Chemi di Più?
SENZA DUBBIO IL LAMBRUSCO DI SORBARA METODO CLASSICO, AD ESEMPIO IL ROSÉ DI CANTINA DELLA VOLTA. È perfetto per il Nostro territorio. ABBAMO la Fortuna di Poter Contar Su Un Patrimonio Vinicolo Vasto, Dal Sorbara Al Grasparossa, Passando per Salamino, Maestri E Benetti. La varietà di ogni ha sfumature diversi e potenziali e enormi.
E quello più amato dai cliente?
I Clienti Apprezzano Molto I Vini Del Territorio: Lambrusco, Pignoletto, Spergola, MA Anche Pinot Nero Metodo Classico, Sauvignon, Ribolla Giallla e Falanghina Dei Campi Flegrei.
Chi sono i cliente più aperti al'abbinamento pizza-vino?
Coloro Che Hanno Voglia di Scopire, Che Si Lasciano Guida e Cercano semper un Un'esperienza Nuova. La curiosità è la Chiave.
L'Abbinamento più Stravagante Che ti è capitato?
NULLA DI ECCESSIVAMENTE FOLLE, MA RICORDO UN BLAND DI MERLOT, CARBERNET SAUVIGNON E SHIOPPETTINO ABBINATO A UNA PIZZA CON MOSCARDI AL SUGE ALA ALA LUCIANA. Magari non Perfetto, ma il gusto personale va semper Rispettate. E sì, ogni tanto capita anche chitte il ghiaccio nel vino frizzante …
Un Punto di Forza della Carta Vini de “La Smorfia”?
La Variety di Territorialità e la. PUTTAMO SU PICCOLI Productori artigianali, italiani e non, per proporre abbinamento originale e valorizzare anche i piatti più “insospettabilli”.
Vieni Vedi il Futuro del Vino in Pizzeria?
È una sfida Bellissima. CI Permette Di Distercia, Di Offrire Esperienze Completa E Di Valorizzare al Massimo La Ricchezza del Nostro Territorio. L'Italia è la Patria del Vino, E la Pizzeria PUò ESSERNE UNA VETRINA ORIGALE E AUTENTICA.
Eleonora Rescigno
Mario Ventura
Daniele Mari
Giovanna Urciuoli
Eva Gallo
Antonio Tutino
Giorgia santuccione
