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Credete di sapere tutto sulla pasta, solo perch\u00e9 siete italiani? Allora vi sbagliate di grosso. Il primo piatto pi\u00f9 famoso nel mondo nasconde (anche a voi) infiniti misteri, tanti quanti sono i modi sconosciuti di cuocerla, condirla, frantumarla, perch\u00e9 no\u00a0 re-impastarla e trasformarla in piatti squisiti mai provati prima (e forse neppure mai immaginati). Per fortuna arriva un libro a svelare nuovi orizzonti.<\/p>\n
Milano-.jpg?v=567448′);”> Il nuovo volume \u201cPasta Diva\u201d<\/strong> del critico e docente di enogastronomia Andrea Grignaffini<\/strong>\u00a0racconta tradizione ed evoluzione del primo piatto che \u2013 con una vita millenaria alle spalle \u2013 ha saputo trovare in Italia la tavola d\u2019elezione, che sia quella casalinga o di un ristorante alla moda. A svelarne storia e sviluppi \u00e8 Grignaffini in trentatr\u00e9 capitoli. Come ogni simbolo, anche la pasta risponde a sperimentazione e cambiamento, oggi guidati da chef e professionisti del settore.<\/p>\n GUARDA ANCHE: Cosa mangiano gli italiani in viaggio?<\/strong><\/p>\n In \u201cPasta Diva\u201d<\/strong>, Grignaffini racconta la pasta insieme al docente Davide Rampello e al giornalista e critico enogastronomico Antonio Paolini. Le pagine del nuovo volume sono impreziosite dai lavori del noto illustratore e designer Paolo Rui. Una collaborazione che rende la lettura di \u201cPasta Diva\u201d<\/strong> giocosa e scorrevole. Come ogni libro di cucina che si rispetti, Grignaffini ha (pure) inserito all\u2019interno del volume un Ricettario finale, da cui prendere spunto.<\/p>\n GUARDA ANCHE: Pasta fresca: i migliori posti dove mangiare e comprare tortellini e cappelletti in Emilia\u00a0<\/strong><\/p>\n \u201cAmpliandone le prospettive, in patria alcuni hanno elaborato interi men\u00f9 declinando le tante sfaccettature del versatile carboidrato dall\u2019antipasto al dolce, altri nel\u00a0corso di un pasto la servono, con motivazioni valide, come portata prima del dessert e per altri diventa un dolce vero e proprio; del resto la vocazione della pasta a sconfinare dal mondo salato \u00e8 da sempre ben interpretata da varie specialit\u00e0 della\u00a0cucina tradizionale regionale, alcune gi\u00e0 presenti nella letteratura artusiana. <\/em><\/p>\n Della pasta, anche la cottura ha calamitato la curiosit\u00e0 di molti chef poich\u00e9 bollirla in acqua salata non esaurisce affatto i modi di cuocerla<\/strong>, le alternative sono molteplici e altrettanti i risultati che in base alla tecnica prescelta si possono ottenere. La pasta pu\u00f2 infatti cuocere al vapore, risottata, in modo passivo, e proprio in considerazione di ogni possibilit\u00e0 funzionale alla ricetta, persino l\u2019insindacabilit\u00e0 della cottura al dente cede il passo ad altre opzioni, cos\u00ec rendendo possibile stra cuocere, frullare e poi friggere l\u2019ingrediente, dando nuova linfa ai men\u00f9 dei grandi ristoranti, come pure, delle storiche trattorie italiane<\/em>\u201d.<\/p>\n GUARDA ANCHE: Carbonara, cacio e pepe e suppl\u00ec: dove mangiare a Roma. I migliori ristoranti e le osterie tipiche\u00a0<\/strong><\/p>\n La Fondazione Cologni<\/strong> prende il nome del suo fondatore e presidente, Franco Cologni. L\u2019istituzione privata no profit<\/em> si occupa di promuovere iniziative culturali, scientifiche e divulgative per la tutela e la diffusione dei mestieri d\u2019arte. Cura anche la collana editoriale \u00abMestieri dell\u2019Arte\u00bb (Marsilio), di cui fa parte \u201cPasta Diva\u201d<\/strong>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n DoveViaggi \u00e8 anche\u00a0su Whatsapp.\u00a0<\/em><\/strong>Clicca qui<\/em><\/strong>\u00a0 per iscriverti al canale ed essere sempre aggiornato<\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Credete di sapere tutto sulla pasta, solo perch\u00e9 siete italiani? Allora vi sbagliate di grosso. Il primo piatto pi\u00f9 famoso nel mondo nasconde (anche a voi) infiniti misteri, tanti quanti sono i modi sconosciuti di cuocerla, condirla, frantumarla, perch\u00e9 no\u00a0 re-impastarla e trasformarla in piatti squisiti mai provati prima (e forse neppure mai immaginati). 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Un estratto del libro e perch\u00e9 leggerlo<\/strong><\/h3>\n
La Fondazione Cologni e l\u2019editore di \u201cPasta Diva\u201d<\/strong><\/h3>\n