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Pici,<\/strong> aglione della Valdichiana, salumi di cinta senese, carne chianina, olio Evo, pecorino di Pienza<\/strong>, vino Nobile di Montepulciano docg. Sono solo alcuni tra i prodotti virtuosi della cultura gastronomica della Valdichiana Senese, un territorio che vive ancora nel ritmo delle stagioni.<\/p>\n Nel cuore della Toscana meridionale tra il Monte Amiata<\/strong> e il lago Trasimeno<\/strong>, la valle si distingue per il profilo dolce punteggiato da borghi antichi, vigneti e campi coltivati. Un mosaico di paesaggi e tradizioni che raccontano la storia di un territorio in equilibrio tra natura, cultura e gusto.<\/p>\n L\u2019identit\u00e0 affonda le radici nell\u2019antichit\u00e0: gi\u00e0 gli Etruschi avevano scelto questa valle come luogo privilegiato per vivere e commerciare.<\/p>\n Nei secoli successivi la Valdichiana \u00e8 stata modellata dal lavoro dell\u2019uomo trasformandosi da zona paludosa in una delle aree agricole pi\u00f9 fertili della Toscana.<\/p>\n Borghi come Cetona, Chianciano Terme, Chiusi, Montepulciano, Pienza, San Casciano dei Bagni, Sarteano, Sinalunga, Torrita di Siena e Trequanda custodiscono ancora il fascino delle epoche passate tra chiese romaniche, mura medievali e palazzi rinascimentali, ma \u00e8 nella cultura gastronomica che rivelano l\u2019identit\u00e0 pi\u00f9 autentica. Qui la cucina nasce dal legame profondo con la terra e dalle sue eccellenze che celebrano semplicit\u00e0 e qualit\u00e0.\n <\/p>\n San Biagio e Montepulciano\u00a0 (iStock)<\/em><\/p>\n A partire ad esempio dall\u2019aglione,<\/strong> parente dell\u2019aglio ma privo di alliina, sostanza che conferisce all\u2019aglio l\u2019odore pungente odiato da molti.<\/p>\n Il sapore pi\u00f9 dolce dell\u2019aglione, il cui nome \u00e8 evidentemente riferito alla sua maxi grandezza, lo rende pi\u00f9 digeribile e ne fa un ingrediente perfetto per sughi e carne. Grazie a piccoli coltivatori questo prodotto ha ottenuto la certificazione Pat, Prodotti Agroalimentari Tradizionali, come quello dell\u2019Azienda Agricola Amica Terra<\/strong> che produce anche preparati come il sugo all\u2019aglione o pat\u00e8 adatti per chi vuole stappare e cucinare in modo veloce. (Qui il link dell\u2019Azienda Agricola Amica Terra)<\/p>\n I salumi della Cinta Senese?<\/strong> Sono ormai un cult. Ricavati da maiali riconoscibili dal manto scuro con la parte centrale del corpo attraversata da una banda di pelo bianco, la cinta per l\u2019appunto, questi suini rappresentano una razza autoctona allevata da secoli storicamente in libert\u00e0 o allo stato semi-brado proprio nella provincia di Siena. La produzione di prosciutto, salame, finocchiona o salsicce \u00e8 caratterizzata da sapori e profumi unici perch\u00e9 la carne \u00e8 ricca di grassi intramuscolari.<\/p>\n E se Vinsanto e pecorino<\/strong> stagionato tipici della Valdichiana possono essere l\u2019aperitivo delle feste, anche l\u2019olio Evo \u00e8 in primo piano nel paniere della zona. Qualit\u00e0 principali l\u2019amaro e il piccante generati dai polifenoli, tutt\u2019altro che negativi, tipici degli oli di alta qualit\u00e0. Consigliato da molti nutrizionisti rallenta l\u2019invecchiamento delle cellule del nostro organismo. Come l\u2019oro giallo prodotto da Il Cipressino a Montalcino <\/strong>o l\u2019olivo minuta<\/strong>, antica cultivar autoctona del territorio di Chiusi, nota per la sua resistenza al freddo e alle malattie, per la quale \u00e8 stata creata una comunit\u00e0 Slow Food.<\/p>\n San Casciano dei Bagni<\/strong> \u00e8 nota oltre che per le acque termali anche per la produzione virtuosa di legumi come lenticchie verdi ricche di proteine, fibre e vitamine, nonch\u00e9 ceci, farro perlato, fagioli cannellini, ma novembre e dicembre sono i mesi in cui il protagonista \u00e8 il tartufo bianco, mentre il marzuolo<\/strong> si raccoglie da gennaio a aprile e il nero scorzone \u00e8 il re del bosco da giugno a novembre.<\/p>\n Nell\u2019azienda Podere Bulgherino<\/strong> per esempio, su prenotazione, si pu\u00f2 partecipare alla ricerca guidata del re dei tuberi, un\u2019esperienza divertente da fare con amici o in famiglia (www.poderebulgherino.it) e a fine giornata si acquista anche il loro vino bio come il Podere, ottenuto con uve Sangiovese 80 % e Cabernet Sauvignon 20 % la cui fermentazione avviene senza lieviti aggiunti. Il comune denominatore \u00e8 celebrare sempre la semplicit\u00e0 e la qualit\u00e0, fatta di gesti tramandati e sapori sinceri. Capaci di raccontare la storia di questa terra.<\/p>\n San Casciano dei Bagni (iStock) <\/em><\/p>\n I vigneti disseminati sulle colline a Chiusi o Cetona e il clima perfetto, hanno fatto in modo di incrementare ancora di pi\u00f9 la produzione del noto Vino Nobile di Montepulciano docg e la Strada del Vino Nobile di Montepulciano e dei Sapori della Valdichiana Senese<\/strong> \u00e8 il filo rosso che unisce i borghi e ne promuove la cultura. Molte cantine sono scavate nella roccia e nel tufo e l\u2019esperienza sensoriale \u00e8 veramente completa.<\/p>\n La presenza del lago Trasimeno<\/strong> inoltre, fin dagli Etruschi ha sviluppato la cottura del pesce di lago sul fuoco, possibilmente con canne lacustri. \u00c8 per questo che ancora oggi alcuni ristoranti affacciati sullo specchio d\u2019acqua propongono il \u201cbrustico\u201d, definito cos\u00ec perch\u00e9 si tratta di pesce di lago come persico reale, luccio o tinca, abbrustolito sulle fiamme. \u00a0Proprio come lo cucinavano gli Etruschi.<\/p>\n Celebra la semplicit\u00e0 anche il \u201cbico\u201d<\/em> pane povero tipico di Piazze, una frazione di Cetona, cotto nel forno a legna, composto solo da acqua, farina e lievito madre. Con olio e salumi \u00e8 super.<\/p>\n Attualmente la grande novit\u00e0 \u00e8 che tutti i prodotti virtuosi di questo lembo d\u2019Italia che restituiscono i sapori di una Toscana vera \u2013 pici compresi, pasta simile agli spaghetti ma pi\u00f9 grossolani a base di farina, acqua e sale \u2013 sono acquistabili oltre che nella Bottega Valdichiana Eating<\/strong> in piazza Grande 7 a Montepulciano<\/strong>, anche on line sul sito valdichianaeating.shop.<\/p>\n Con un clic si preserva la salute. Dell\u2019ecosistema e dell\u2019uomo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pici, aglione della Valdichiana, salumi di cinta senese, carne chianina, olio Evo, pecorino di Pienza, vino Nobile di Montepulciano docg. Sono solo alcuni tra i prodotti virtuosi della cultura gastronomica della Valdichiana Senese, un territorio che vive ancora nel ritmo delle stagioni. 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Aglione per sughi e carne<\/h3>\n
I salumi della Cinta Senese<\/h3>\n
Olio Evo, l\u2019oro giallo di questa regione<\/h3>\n
Tartufo bianco, vino bio e pesci di lago<\/h3>\n
Cantine scavate nella roccia<\/h3>\n
Il pane cotto nel forno a legna<\/h3>\n