\n
<\/p>\n
Anche in questi tempi di incertezza, la ristorazione <\/strong>continua a essere un settore in cui l\u2019Italia<\/strong> pu\u00f2 fare affidamento. Secondo la nuova edizione del report di Deloitte \u201cFoodservice Market Monitor\u201d<\/strong>, il valore della cucina italiana nel mondo ha infatti raggiunto i 251 miliardi di euro<\/strong>, con una crescita annua del 4,5%<\/strong>, superiore alla media globale (4,2%). Non solo: nel mondo il 19% dei ristoranti con servizio al tavolo (full service) \u00e8 a tinte tricolori, con una diffusione particolarmente ampia negli Stati Uniti <\/strong>e in Cina<\/strong>.<\/p>\n Nel nostro Paese il comparto ha raggiunto gli 83 miliardi di euro <\/strong>nel 2024, registrando una crescita del 2% e superando i livelli pre-pandemici. Nonostante il mercato italiano rimanga tradizionalmente frammentato, c\u2019\u00e8 per\u00f2 da segnalare una sempre maggiore incidenza delle catene<\/strong>, passate in un quinquennio dal 7% al 10% del totale, specie per quanto riguarda i quick service, ovvero i locali con servizio al banco.<\/p>\n \u201cIl settore del Foodservice sta attraversando una fase di normalizzazione dopo la ripresa post-pandemica, ma resta dinamico e ricco di opportunit\u00e0\u201d, spiega Tommaso Nastasi di Deloitte Italia<\/strong>. \u201cIl tasso di crescita doppio rispetto al periodo pre-Covid e l\u2019espansione dei format pi\u00f9 scalabili come i quick service restaurant mostrano una chiara evoluzione delle abitudini di consumo e dei modelli di business. In questo contesto, l\u2019Italia conferma la sua forza come mercato: se da un lato presenta ancora una bassa penetrazione delle catene rispetto ai benchmark internazionali, dall\u2019altro sta mostrando segnali di accelerazione importanti, con una crescita delle catene quick service restaurant che supera la media globale\u201d. Secondo il report di Deloitte, l\u2019Italia \u00e8 al sesto posto nel mercato globale della ristorazione<\/strong>, e pu\u00f2 vantare risultati ancora migliori per quanto riguarda il full service (quarta posizione) e il quick service (quinta posizione).<\/p>\n Il mercato globale, che nel 2024 ha raggiunto quasi 3mila miliardi di euro di valore<\/strong>, deve per\u00f2 affrontare alcuni cambiamenti, soprattutto relativi alle preferenze dei consumatori. Secondo il report, il 65% si dichiara disposto a pagare di pi\u00f9 per prodotti sostenibili e il 76% ha ridotto il consumo di carne per motivi ambientali. Inoltre sta cambiando la percezione stessa del ristorante, visto sempre pi\u00f9 come uno spazio di socializzazione, specie per quanto riguarda la Gen Z<\/strong>. Gli operatori del settore, di contro, cercano di evolversi investendo in automazione e digitalizzazione, puntando sulla personalizzazione per fidelizzare i clienti. Il 58% dei ristoratori ha poi rivisto i propri men\u00f9 per \u201csemplificare le operazioni e ridurre i costi\u201d<\/strong>.<\/p>\n \u201cNei prossimi anni\u201d, prosegue Nastasi<\/strong>, \u201cci aspettiamo una crescita pi\u00f9 moderata del settore a livello globale, ma con dinamiche qualitative sempre pi\u00f9 centrali. L\u2019Asia-Pacifico<\/strong> guider\u00e0 l\u2019espansione, con una crescita prevista di circa tre punti percentuali tra il 2024 e il 2029. In Italia<\/strong>, il mercato si sta trasformando rapidamente, aprendo spazi significativi per lo sviluppo di format digitali, scalabili e in linea con le nuove preferenze generazionali. Proprio in questa direzione, saranno i quick service restaurant a trainare la crescita nel Paese\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anche in questi tempi di incertezza, la ristorazione continua a essere un settore in cui l\u2019Italia pu\u00f2 fare affidamento. Secondo la nuova edizione del report di Deloitte \u201cFoodservice Market Monitor\u201d, il valore della cucina italiana nel mondo ha infatti raggiunto i 251 miliardi di euro, con una crescita annua del 4,5%, superiore alla media globale<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[632,10708,324,1450,580,1528,866,293,1145,2075],"class_list":["post-29301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economia","tag-continua","tag-crescere","tag-cucina","tag-euro","tag-italiana","tag-miliardi","tag-mondo","tag-nel","tag-oltre","tag-vale"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29301"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29301\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29302"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}