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Giunta nel sud Italia nell\u2019Alto Medioevo, probabilmente al seguito dei Longobardi, prima, e dei Franchi, dopo, la segale <\/strong>o, meglio, la s\u00e8cena del Matese<\/strong> dopo aver rischiato l\u2019estinzione torna finalmente in auge con Slow Food<\/strong> e diventa addirittura un Presidio. Apprezzata per secoli dagli abitanti delle province di Benevento, Caserta, Isernia <\/strong>e Campobasso<\/strong> grazie alla possibilit\u00e0 di essere coltivata ad altitudini pi\u00f9 elevate rispetto al grano nonch\u00e9 in virt\u00f9 delle caratteristiche organolettiche esclusive, nel secondo dopoguerra la s\u00e8cena aveva perso progressivamente il suo appeal originario, soppiantata dall\u2019avvento delle nuove farine e dal parallelo cambio dei gusti dei consumatori. \u201cIl pane nero \u00e8 uscito di scena e i terreni sono stati progressivamente abbandonati – ricorda Costantino Leuci, referente Slow Food del nuovo Presidio<\/strong> – Chi non li ha convertiti ad altre coltivazioni ha continuato a tenere la segale soltanto per l\u2019alimentazione degli animali\u201d. La svolta negli ultimi anni. Grazie al lavoro degli ultimi agricoltori rimasti e con la collaborazione dell\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli<\/strong>, la superficie seminata \u00e8 cresciuta e la platea dei produttori si \u00e8 ampliata fino a coinvolgere nove aziende agricole.<\/p>\n \u201cL\u2019obiettivo \u00e8 stato quello di recuperare la coltivazione per il consumo umano, facendo s\u00ec che produttori e trasformatori si avvicinassero – spiega Leuci <\/strong>– Con l\u2019aiuto di Slow Food ci siamo riusciti: abbiamo coinvolto pizzaioli, panificatori, un pastificio e un birrificio, tutti interessati a usare la s\u00e9cena nelle loro preparazioni\u201d. In particolare, seminata tra la fine di settembre e l\u2019inizio di novembre, a seconda dell\u2019altitudine, la s\u00e8cena viene raccolta tra la fine giugno e l\u2019inizio di agosto. Una volta macinata a pietra viene ora utilizzata da chef, pizzaioli, pastifici ecc. per proporre piatti, prodotti da forno e specialit\u00e0 capaci di \u2018raccontare\u2019 un territorio unico qual \u00e8 quello del Parco nazionale del Matese<\/strong>, un\u2019area protetta riconosciuta ufficialmente lo scorso mese di aprile. Elogio della biodiversit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Giunta nel sud Italia nell\u2019Alto Medioevo, probabilmente al seguito dei Longobardi, prima, e dei Franchi, dopo, la segale o, meglio, la s\u00e8cena del Matese dopo aver rischiato l\u2019estinzione torna finalmente in auge con Slow Food e diventa addirittura un Presidio. Apprezzata per secoli dagli abitanti delle province di Benevento, Caserta, Isernia e Campobasso grazie alla<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28693,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[58,20823,3902,4585,4234,20824],"class_list":["post-28692","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economia","tag-con","tag-matese","tag-presidio","tag-rilancia","tag-riscopre","tag-secena"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28692\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28693"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}