{"id":28255,"date":"2025-08-25T06:50:08","date_gmt":"2025-08-25T04:50:08","guid":{"rendered":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/2025\/08\/25\/al-botin-di-madrid-nel-ristorante-celebre-per-il-maialino-con-un-forno-di-300-anni-che-non-si-e-mai-raffreddato\/"},"modified":"2025-08-25T06:50:08","modified_gmt":"2025-08-25T04:50:08","slug":"al-botin-di-madrid-nel-ristorante-celebre-per-il-maialino-con-un-forno-di-300-anni-che-non-si-e-mai-raffreddato","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/polinex.cluster021.hosting.ovh.net\/index.php\/2025\/08\/25\/al-botin-di-madrid-nel-ristorante-celebre-per-il-maialino-con-un-forno-di-300-anni-che-non-si-e-mai-raffreddato\/","title":{"rendered":"Al Bot\u00edn di Madrid, nel ristorante celebre per il maialino con un forno di 300 anni che non si \u00e8 mai raffreddato"},"content":{"rendered":"

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Botin facade<\/span>Sobrino de Bot\u00edn<\/span><\/p>\n

Quest’ultimo \u00e8 puro patrimonio castigliano su un piatto: pelle croccante e brunita che si frantuma sotto la forchetta, \u00e0 la creme br\u00fbl\u00e9e, rivelando la carne tenera e succosa dei maialini allevati a Segovia, che arrivano tre o quattro volte alla settimana da allevamenti delle vicine province di Sep\u00falveda, Aranda e Riaza. \u00abTutti i maiali vengono fatti stagionare per 21 giorni e ogni giorno una nuova partita viene arrostita per quattro ore fino a quando la pelle non diventa perfettamente croccante: \u00e8 tutta una questione di scricchiolii\u00bb, spiega Alberto, un dipendente del ristorante da oltre tre decenni. La sua reputazione \u00e8 entrata persino nella storia della letteratura: Ernest Hemingway ha citato il piatto nel suo romanzo del 1926 “Il sole sorge”<\/em>, in parte ambientato a Madrid.<\/strong><\/p>\n

Il narratore del libro, Jake Barnes, racconta: \u00abPranzammo al piano di sopra da Bot\u00edn. \u00c8 uno dei migliori ristoranti del mondo. Abbiamo mangiato maialino arrosto e bevuto rioja alta\u00bb.<\/p>\n

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Roast suckling pig<\/span>Sobrino de Bot\u00edn<\/span><\/p>\n

Nelle cucine storiche<\/h2>\n

Per assistere alla magia, Pepe mi conduce nella stanza del forno piastrellata adiacente alla cucina, dove scaffali di maialini arrosto, conditi con spezie, burro, vino e sale, sono allineati alle pareti e un grande forno a legna, chiamato horno<\/em> in spagnolo, d\u00e0 vita alla carne. \u00ab\u00c8 qui da sempre e non si \u00e8 mai raffreddato, nemmeno durante la guerra civile spagnola o la pandemia COVID-19<\/strong>\u00bb, dice. Durante la pandemia, il ristorante chiuse con il resto del mondo, ma un cuoco che viveva dall’altra parte della strada lo mantenne in vita alimentandolo con legna di quercia di giorno<\/strong>, coprendogli la bocca con un coperchio di notte e spazzando via la cenere ogni mattina prima di aggiungere tronchi freschi.<\/p>\n

“Il forno ha 300 anni. Se lo lasciamo raffreddare e poi lo riscaldiamo di nuovo, c’\u00e8 una buona possibilit\u00e0 che si rompa. Non lo spegnamo mai”.<\/em><\/p>\n

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Kitchen oven<\/span>Pooja Naik<\/span><\/p>\n

Un luogo di tutti<\/h2>\n

Questo stesso spirito duraturo ha alimentato non solo il forno, ma anche la reputazione di Bot\u00edn. Le lodi di Hemingway all’inizio del XX secolo hanno contribuito ad assicurargli un posto nell’immaginario collettivo, e nel corso degli anni i suoi tavoli hanno ospitato grandi della letteratura come Truman Capote<\/strong>, F. Scott Fitzgerald<\/strong> e Graham Greene<\/strong>; la famiglia reale spagnola; il re Hussein di Giordania<\/strong>; Jackie Kennedy<\/strong>; e vip moderni come Quentin Tarantino<\/strong>, Henry Kissinger<\/strong>, Antonio Banderas<\/strong>, Michael Douglas<\/strong> e Catherine Zeta-Jones<\/strong>. Persino il personale ha storie da raccontare: si dice che nel 1765 Francisco Goya<\/strong> abbia lavato i piatti qui prima di diventare un artista famoso. \u00abNon ne sono molto sicuro, perch\u00e9 non ci sono prove, anche se il Guinness World Records ne parla\u00bb, chiarisce Pepe.<\/p>\n

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Upper storey dining<\/span>Pooja Naik<\/span><\/p>\n

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Underground dining section<\/span>Pooja Naik<\/span><\/p>\n

Dalla sala forni mi conduce al piano superiore, in una sala da pranzo pi\u00f9 luminosa e spaziosa, incorniciata da vetrate colorate, e poi sottoterra, nella cantina, attraverso una vecchia porta di assi, dove archi in mattoni dividono lo spazio in scompartimenti intimi fiancheggiati da tavoli, e pi\u00f9 in basso, su alcuni gradini, dove riposano file di bottiglie di vino. L’aria \u00e8 fresca, la luce fioca, l’atmosfera ricca di fascino rustico e medievale. So subito che \u00e8 qui che voglio sedermi per il pranzo del giorno dopo, prenotato con settimane di anticipo.<\/p>\n

Un pranzo completo<\/h2>\n

Per il mio pranzo mi affido ad Alberto, che mi dice di conservare il mio appetito per il maialino arrosto. Mi consiglia le costine, il suo taglio preferito, e le fa riscaldare per altri 30 minuti in forno appena prima di servirle. Il personale \u00e8 attento senza essere invadente e risponde pazientemente a tutte le mie domande sul menu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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